Ο Παναγιώτης Λαβαντσιώτης ζει και εργάζεται στην πόλη της Κοζάνης.
Γεννήθηκε στην Κοζάνη το 1965. Οι γονείς του Λαβαντσιώτης Αθανάσιος και Ευτυχία Τιάλιου.
Είναι παντρεμένος με την εκπαιδευτικό Μανώλη Φωτεινή και έχουν 4 παιδιά. Τον Αθανάσιο, τον Αντώνιο, τον Δημήτριο και την Ευτυχία Λαβαντσιώτη.
Τελείωσε το Τεχνικό – Επαγγελματικό Λύκειο Κοζάνης το 1983 με ειδικότητα δομικών έργων.
Στη συνέχεια σπούδασε στη Γυμναστική Ακαδημία στην πρώην Γιουγκοσλαβία και ολοκλήρωσε τις σπουδές του το 1988.
Από τα μαθητικά του χρόνια αλλά και αργότερα έπαιξε σαν παίκτης ομάδας βόλεϊ στον Εθνικό Κοζάνης (Α’ Εθνική κατηγορία).
Για αρκετά χρόνια διατέλεσε προπονητής ομάδας βόλεϊ σε διάφορες ομάδες της Κοζάνης (Α1 γυναικών και Α2 ανδρών).
Εργάστηκε στο Γραφείο Αθλητισμού του Δήμου Κοζάνης για 6 χρόνια και ασχολήθηκε με αθλητικές δράσεις του δήμου (Λασσάνεια κλπ)
Επίσης εργάστηκε και ως δάσκαλος του σκι σε συλλόγους του Δήμου Κοζάνης.
Εδώ και 25 χρόνια εργάζεται ως μόνιμος εκπαιδευτικός Φυσικής Αγωγής στα σχολεία Α/θμιας και Β/θμιας εκπαίδευσης της ΠΕ Κοζάνης.
Παράλληλα δούλεψε ως ειδικός συνεργάτης στο Πανεπιστήμιο ΤΕΦΑΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ.
Τον τελευταίο χρόνο εργάστηκε στο γραφείο Φυσικής Αγωγής της Δ.Δ.Ε (Διεύθυνση Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης Κοζάνης) όπου ασχολήθηκε με διάφορες αθλητικές δράσεις του νομού.
Πέρα από τα εκπαιδευτικά του καθήκοντα έχει αρκετά χόμπυ όπως το χειμερινό σκι και το βόλεϊ, τη βυζαντινή μουσική, την κιθάρα κα.
Ο Παναγιώτης είναι ένα άτομο κοινωνικό και επικοινωνιακό. Γεμάτος όρεξη και διάθεση για προσφορά.